Auteur: Stefan

Secreto 007
Rubia Galego entrecote
gedroogd gekruid & gerijpt

Dim Sum (7st)
gestoomde Chinese dumplings
garnaal | varken | witte kool
wakamé & dip

Gustaaf Nuggets (6st)
courgette | broccoli | Emmenthal
basilicummayo | guacamole

Bruschetta
tomaten compote| witte tonijn
ansjovis

Gelakt buikspek
hoisin | chili | koriander
pinda

Grill

Kalfs Rib Eye (250gr)

Argentijnse Rib Eye (300gr)

saus: champignon, peper, chimichurri of bearnaise

vangst

Roodbaars
pangritata | cannelloni | ricotta
artisjok | basilicum

Gustaaf Suggesties

Everzwijnragout
spruitjes | wintergarnituren
witloofslaatje

Bouillabaisse
Noordzeevis | gamba
schelpjes
sjalot | jonge wortel | prei
brood | rouille

Toast Champignon
cantharellen | trompet de la mort
nameko | beukenzwam | shiitake
herfstgarnituur: knolselder | brioche
pastinaak | zwarte look | hazelnoot

Hertenfilet
Wintergarnituren | portojus
amandelkroketjes

Vol-au-vent Royale
parelhoen | suprême & boutjesvlees
gebakken champigons | citroentje
fleuron | frisse kruiden

Bijgerechten

bij de burgers en de grill gerechten:

Gepofte aardappel met zure room & graanmosterd
frieten ‘skin on’
zoete aardappelfrieten

 

Mexican Burger
simmental | cheddar
Smokey chimichurri | guacamole
nacho’s | esquites | jalapeño
sla

Crunchy Chicken
sesambroodje | gegrilde kip
truffeldressing| pittige koolsla
pompoen & zonnebloemcrumble

Portobello Burger
burger bun
sla| hazelnoot| zoete ui
ramanas | citroen

Burgers worden geserveerd met frieten ‘skin on’ of zoete aardappelfrieten of een gepofte aardappel & een fris slaatje

Steak Tartaar
Belgisch wit blauw | dooiercrème
mosterdsla & dressing
gel van Gentse pickles
sjalot | kappertjes | seizoen slaatje

Salade Geitenkaas
walnoot | peer | dadels
merlot & honingvinaigrette
met of zonder krokant spek

met brood & boter
ook mogelijk met (zoete) frieten of een gepofte aardappel

 

Peren-notenstrüdel
granola | granaatappel | kaneel
ijs

Coupe Dame Blanche
Escoffier stijl
perzik | amandel | chocolade

Café Glacé
Kahlua | vanille
chocolade

Kinderijsje
vanille | slagroom
snoepjes

Mexican Horse
tequila | rode wijn | citroen

Sang Spritz
Sang De Pascual | prosecco | soda

Raspberry Mule
bruine rum | gemberbier | framboos

Beer – Negroni
campari | gin | rode vermouth | ipa bier

Gustaaf Mocktail
seizoensgebonden pareltjes zonder alcohol

Sir Jeffrey – Herbal Infused Gin
& Franklin & Sons ltd – naturally light tonic

dennennaalden | citroen | gember

Louisa & Lucia Gin – Berry Infused Gin
& Franklin & Sons ltd – Indian tonic

bosvruchten | limoen

Porto Wit / Ruby – 20 %
RoomeR – 15 %
Wodka INFUSERS – 38 %
Rum INFUSERS – 38 %
Pastis – 45 %
Vermouth Rosé – MENEER COMPAGNIE – 15 %

Coca Cola
Coca Cola Zero
Home-made Limonade limoen/munt
Home-made ice tea van de chef

SPA – BRU bruis 0.25cl | 0.5cl
SPA – BRU plat 0.25cl | 0.5cl
SPA orange 0.25cl

Oost -Vlaams appelsap
Franklin & Sons ltd – Indian tonic
Franklin & Sons ltd – Ginger Beer

Vat

Pils – 5.2 %
Blonde Madam – 6.2 %
Rodenbach Grand Cru – 6.0 %

Op fles

Oude Geuze
Mariage Parfait – 8.0 %
Cornet – 8.5 %
Saison Dupont – 6.5 %
Westmalle tripel – 9.5 %
Orval – 6.2 %
St-Bernardus Abt 12 – 10 %
Pils Estaminet – 0.0 %

Zoek je toch iets anders? Vraag gerust naar de speciallekes!

Bubbels

Champagne Roland Chardin ‘Tradition’ | Aube, Grand Est
100% Pinot Noir | Côte des Bar, Champagne, Frankrijk

Imagine | Vignoble Réthoré Davy
100% Chardonnay | Vin de Pays de Val de Loire, Frankrijk

 

Rosé

Les Agasses | Chateau Val Joanis
Grenache en Syrah | Luberon, Frankrijk

 

Wit

Jeugdig, Speels & Fris

Ilatum Morini | D.O.C. Soave
85% Garganega en 15% Trebbiano di Soave | Veneto, Italië

Pazo de Rubianes | D.O. Rias Baixas
100% Albarino | Galicië, Spanje

Fijn, Geraffineerd & Elegant

Waltner Grüner Veltliner 2018 | Weingut Wagram
Grüner Veltliner | Neder-Oostenrijk, Oostenrijk

Chablis Premier Cru – Domaine Fourrey & fils
Chardonnay – Bourgogne, Frankrijk

 

Rood

Sappig, Dynamisch & Karaktervol

Critera Primitivo | Schola Sarmenti
Primitivo | Puglia, Italië

2019 Pfirmann Spätburgunder | Weingut Pfirmann
Spätburgunder | Pfalz, Duitsland

Stevig, Breed & Krachtig

Domaine de la Grave | Cuvée tradition
Merlot & Cabernet Sauvignon | Bordeaux, Frankrijk

Langhe Nebbiolo | Azienda Sarotto
100% Nebbiolo | Piëmont, Italië

Barolo Pezzole | Terra Dei Celti
100% Nebbiolo | Piëmont, Italië

 

The Glenrothes – 43%
Glen Elgin 12 years – 43%
Lagavulin 16y – 43%
Amandino Verhofstede– 20%
Amarula – 17%
Calvados VSOP – 40%
Courvoisier VSOP – 40%
Liquor 43 – 43%
Limon de la Casita Verhofstede– 33%
Frangelico – notenlikeur – 20 %

Espresso – DJANGO
Americano
Cappuccino
Lait Russe

Scotch Koffie
French Koffie
Italian Koffie

Thee VIVA SARA
Zwarte thee
Oma’s Garden – fruit infuus
Munt thee
Gember thee met tijm & citroen

 

Is koken jouw passie en ben jij een groepsdier?
Dan ben jij misschien wel de flexi-kok of student-kok die we zoeken voor Bistro Gustaaf!

 

Hoe maak jij onze klanten blij?

Mensen een fijne avond bezorgen maakt ook jouw avond! Je bent gedreven en gemotiveerd om voor onze klanten lekkere, vernieuwende gerechten te bereiden en te dresseren. De goede mise-en-place die jij dagelijks, met de rest van het keukenteam verzorgt, geven de avondservices het spontane karakter, dat eigen is aan Bistro Gustaaf.

 

De grootste uitdaging

Binnen onze organisatie is ‘openheid’ zeer belangrijk. Je komt letterlijk terecht in een open keuken en open organisatie en staat zo in direct contact met het zaalpersoneel en het cliënteel. Een echte uitdaging, toch?

 

Wat je doet als flexi-kok of student-kok binnen ons team

Je werkt nauw samen met de ander chef-koks uit het team en voert alle bereidingen uit volgens de instructies die je als team zelf hebt vastgelegd. Je streeft naar zelfstandigheid en neemt de verantwoordelijkheid voor bepaalde taken volledig op jou, net als de gedeelde taken binnen het team. 
Bereiden en doorgeven van koude gerechten tijdens een service wordt jouw belangrijkste taak.

 

Voorbereiding dienst:

Je helpt bij de mise en place van de warme en koude gerechten.

Tijdens de dienst:

Je bereidt en werkt koude gerechten af volgens bestelling, je respecteert hierbij een bepaalde tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie.

Na de dienst:

Je ruimt de keuken op.
Je controleert en verwerkt voedseloverschotten.
Je controleert kwaliteit en versheid van de producten.
Je zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen en je houdt de koelkast en diepvries ordelijk en schoon.
Je maakt je werkinstrumenten en werkplaats schoon.
Je staat in voor orde en netheid en veiligheid in de keuken.
Je respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden en signaleert storingen/defecten.

 

Hoe ziet je week er nu uit? Je werkt niet op zondag, maandag en feestdagen. Van dinsdag t.e.m. zaterdag werk je 2/3 avonden per week met de nadruk op de weekends. Samen met het hele team werken we een uurrooster uit.

Waarom jij het verschil kunt maken.

Omdat je een echte teamplayer bent. Je bent flexibel en springt met plezier in waar nodig. Jouw opleiding of ervaring, op organisatorisch en/of structureel en/of culinair vlak, zorgen voor een meerwaarde binnen het team.

Je bent bezig aan een koksopleiding aan een hotelschool of hebt relevante kookervaring.

Je leert alle (moderne) kooktechnieken.

Je hebt een gezonde interesse en kennis van producten en gerechten en/of structuur en organisatie.

Klantgerichtheid, nauwkeurigheid, zelfstandigheidszin en flexibiliteit zijn geen troeven.

Je hebt geen verzorgd voorkomen.

Je bent niet bereid in het weekend te werken.

Hier kom je terecht
Werken in Bistro Gustaaf als kok?
Werken in Bistro Gustaaf
Wat je krijgt?

Een flexi of studentencontract — Wij bieden je een flexi of studentencontract . Er zijn binnen ons organisatie zeer reële doorgroeimogelijkheden binnen de groep.

Geld enzo.... — Werken bij Bistro Gustaaf is uitdagend en daar zetten we uiteraard iets tegenover.

Een topteam — Nieuwe collega's krijgen een warm welkom, zodat jij je zo goed en snel mogelijk thuis voelt bij ons. Je staat er nooit alleen voor en wordt omringd door een hecht samenwerkend team. Het zaalteam en keukenteam werken nauw samen.

Word jij onze nieuwe flexi of student kok?

Mail jouw sollicitatiebrief en CV naar ellen@meneer.be. Wij nodigen je uit voor een gesprek en kijken enorm uit naar jouw verhaal!

Jobinhoud

Als afwasser ga je aan de slag in de keuken van Bistro Gustaaf.
Je werkt mee in een fantastisch jong keukenteam. Je wordt ingezet tijdens de hele avond voor het proper houden van de keukenafwas en de keuken.

 

Verwachting

Flexibiliteit – Flexibele werkhouding, samen met het hele team zorgen we voor een haalbaar uurrooster.
Samenwerken – Je deinst er niet voor terug om samen te werken in het hele team en ook af en toe eens bij te springen in de keuken indien nodig.
Stressbestendigheid – in volle service moet het soms wel eens sneller gaan.
Hygiëne – Je houdt van proper en netjes.

We zoeken een flexi-jobber of student (minimum leeftijd 15 jaar) die makkelijk is in de omgang, nauwkeurig kan werken, en graag in een jong dynamisch team werkt.
Op wekelijkse basis (2, 3 of meer avonden per week) kunnen werken is een vereiste.

 

Wat bieden wij

Een aangename werkomgeving in een sterk team.
Correcte verloning, verantwoordelijkheid en toffe collega’s

 

Interesse?

Stuur jouw motivatiebrief naar ellen@meneer.be en je hoort snel van ons!